Lorsqu'il s'agit de boissons japonaises emblématiques, Calpis® s'impose comme un véritable classique. Connue pour sa bouteille blanche emblématique à pois bleus, cette boisson bien-aimée est l'une des préférées des ménages depuis des générations. Sa saveur sucrée et piquante unique, souvent appelée « le goût du premier amour », a conquis le cœur de nombreuses personnes depuis l'ère Taisho. Mais qu'est-ce qui fait Calpis® si spécial ? Au-delà de son charme nostalgique, il est élaboré grâce à la fermentation naturelle de bactéries lactiques et de levures, ce qui lui confère un goût rafraîchissant à la fois délicieux et bon pour la santé. Plongeons dans l'histoire fascinante derrière Calpis®, la première boisson à base d'acide lactique du Japon, et découvrez pourquoi elle continue d'être une boisson préférée aujourd'hui !
Un voyage en Mongolie intérieure
L'histoire de Calpis® commence avec son créateur, Kaiun Mishima, homme d'affaires et aventurier japonais. En 1908 (Meiji 41), Mishima se rend en Mongolie intérieure dans le cadre de son travail dans le commerce. Ce long et épuisant voyage a vite eu des conséquences néfastes sur sa santé. Pendant sa convalescence, les nomades locaux lui ont présenté "lait aigre", une boisson quotidienne fermentée à base de bactéries lactiques. cette boisson traditionnelle, utilisée depuis des siècles par les nomades, avait de puissants bienfaits pour la santé.
En buvant quotidiennement du lait aigre, Mishima découvrit que son la santé s'est améliorée rapidement. Il est devenu fasciné par les pouvoirs réparateurs de la boisson et pensait que son processus de fermentation unique détenait la clé de ses bienfaits. Cette expérience l'a marqué longtemps après son retour au Japon, où il a commencé à réfléchir à la manière dont il pourrait introduire cette boisson nutritive dans son pays natal.
Expérimenter la fermentation
De retour au Japon en 1915 (Taïsho 4), Mishima remarque que le yaourt devient de plus en plus populaire. Cependant, il a trouvé que son goût n'était pas aussi bon que le lait aigre fermenté qu'il avait goûté en Mongolie intérieure. Cela a donné naissance à une idée : Mishima voulait créer quelque chose à la fois délicieux et bénéfique pour la santé. Il entreprit d'expérimenter la fermentation à l'aide de bactéries lactiques, tout comme il l'avait appris des nomades.
En 1916 (Taisho 5), Mishima lance son premier produit fermenté, une crème appelée "Daigomi. " L'année suivante, il présente "Daigoso", une boisson à base de lait écrémé fermenté. Même si ces produits constituaient un pas vers son objectif, Mishima souhaitait perfectionner la boisson et créer quelque chose d'encore plus agréable.
La naissance de Calpis®
Grâce à des expérimentations continues, Mishima a développé une toute nouvelle boisson en 1919 (Taisho 8). Conscient du manque de calcium dans l’alimentation japonaise, il décide d’ajouter ce nutriment essentiel à sa nouvelle création. Le résultat fut une boisson unique et rafraîchissante, riche en saveurs et en bienfaits pour la santé.
Mishima a nommé sa nouvelle boisson Calpis®, combinant « calcium » avec le mot sanskrit « sarpi », signifiant beurre clarifié, l'un des cinq goûts essentiels de l'ancienne culture indienne. Ce nom intelligent mettait en valeur les ingrédients sains de la boisson et ses liens avec les anciennes traditions de fermentation. Finalement, le 7 juillet 1919, Calpis® a été officiellement lancé, devenant rapidement un favori national au Japon.
Préserver l'héritage des bactéries Calpis®
Le processus de fabrication Calpis® est restée remarquablement constante pendant plus d’un siècle. Après la fermentation initiale du Calpis® lait aigre, le plus supérieur Calpis® les bactéries sont soigneusement sélectionnées et mises de côté pour de futurs lots. Cette méthode garantit que les mêmes bactéries de haute qualité sont utilisées encore et encore, transmettant ainsi la saveur riche et distincte de Calpis® à travers les générations. La préservation minutieuse de ces micro-organismes est ce qui a permis à Calpis® de conserver son goût unique et ses bienfaits pour la santé pendant plus de 100 ans.
Conclusion
Calpis® est plus qu'une simple boisson rafraîchissante ; c'est un symbole d'innovation et d'échange culturel. De la découverte du lait aigre de Mongolie intérieure par Kaiun Mishima à la création d'une boisson fermentée unique enrichie en calcium, Calpis® a résisté à l’épreuve du temps. Sa saveur sucrée et piquante et ses bienfaits pour la santé en font un élément apprécié de la culture japonaise depuis plus d'un siècle. Que vous soyez fan de l'original ou que vous appréciiez ses nombreuses variétés modernes, Calpis® continue de relier les générations avec sa riche histoire et son goût distinctif.
