在日本小豆岛的中心地带，一家小型家族企业精心制作了一种令烹饪界着迷的酱油。 Yamaroku Tsurubishio Shoyu 是一种桶装酱油，是该国丰富的美食传统及其手工生产者坚定不移的奉献精神的证明。
日本料理的精髓
酱油是日本料理的基石，为菜肴注入复杂而和谐的浓郁风味。然而，山六鹤标酱油将这种主要成分提升到了新的高度，提供了超越普通界限的感官体验。
山六遗产
Yamaroku 是一家大约 150 年前成立的公司，很可能始于江户末期和明治初期（1868-1912 年）之间，但由于缺乏记录，确切的日期仍不清楚。该公司于 1949 年以酱油制造商的身份首次亮相，从早期的“醪酱店”（批发醪酱）转型。家族第三代引进了压榨机开始生产酱油。
山本家族的根源可以追溯到因忠臣藏故事而闻名的兵库县赤穗藩。他们将制盐方面的专业知识（被称为“盐滨市”）带到了小豆岛，这座岛屿在江户幕府的直接控制下盐业生产蓬勃发展。这个家族为岛屿的发展做出了贡献，帮助小豆岛的盐成为一种珍贵的商品。然而，生产过剩导致江户时代末期出现盐泡沫，导致经济衰退和严重的环境问题。这种困难促使当地社区转向酱油生产，利用盐进行二次加工，从而促进了岛上酱油工业的发展。
桶陈酿的艺术
山六无与伦比的风味的秘诀在于其细致的桶陈过程。与依赖高速发酵的现代酱油生产方法不同，Yamaroku 团队精心地将酱油在传统木桶中陈酿至少三年。这种缓慢而深思熟虑的方法可以让味道融合和发展，从而产生复杂而平衡的酱油。
木桶中微生物的力量
山六酱油完全采用雪松制成的木桶制成，每个木桶容量为 3,000-6,000 升。发酵过程依赖于乳酸菌和酵母等微生物，这些微生物在木桶提供的环境中茁壮成长。虽然使用木桶是劳动密集型的，并且对温度控制具有挑战性，但该公司仍然致力于采用这种传统方法来生产最佳风味。
活啤酒厂是微生物的家园
山六的发酵啤酒厂建于100多年前的明治时代，已被指定为国家有形文化财产。尽管外观古老，但该建筑的木梁、土墙和地板却蕴藏着约 100 种酵母和乳酸菌。这个“活啤酒厂”是酱油生产所必需的微生物的重要栖息地。
小豆岛理想的发酵气候
小豆岛的气候类似于地中海，空气温暖干燥，日照时间长，非常适合发酵。岛上最高的山寒霞溪（817m）吸收热量并产生独特的温暖干燥的风。这种特殊的气候为酱油生产所需的酵母和乳酸菌创造了最佳条件。
Yamaroku 卓越的鲜味水平
酱油的鲜味通常通过氮含量来衡量，氮含量主要来自大豆。氮含量越高，鲜味越强，生抽一般为 1.2 左右，老抽则为 1.5 左右。而山六的鹤鲜酱油则拥有超过 2.3 的鲜味，远远超过标准品种。
用丰富的鲜味平衡低钠
虽然增加鲜味在技术上很简单——使用添加剂、细碎的大豆或缩短陈化过程——但真正的风味复杂性不仅仅涉及数字。浓郁、顺滑以及鲜味、香料、苦味、甜味和香气的和谐等品质决定了整体味道，而这些品质无法用指标来完全捕捉。
优先考虑口味而不是数量
尽管与主流品牌相比，山六的酱油在数值标准上可能显得不一致，但该公司重视人类对味道的微妙感知。他们的理念强调创造能够带来“美味和幸福”的酱油，重视它所带来的快乐而不是简单的测量。
风味特征：丰富、深度和顺滑
Yamaroku 酱油的 Tsuru-bishio 是他们引以为傲的创造，经过精心打造，可实现无与伦比的浓郁和顺滑。采用双重发酵方法（saishikomi），将陈化 1-2 年的酱油返回桶中，其中添加大豆和小麦而不是盐水。该混合物可再自然发酵 2-3 年。
通过将成分加倍并留出充足的时间进行自然陈化，该过程利用陈年酱油的圆润盐度代替原盐，增强了风味和香气。其结果是酱油具有深厚的深度、细腻的光滑度和浓郁的香气，在口中美妙地蔓延。
进入酱油的世界
在一个通常优先考虑速度和效率的世界中，Yamaroku 团队是传统和工艺的灯塔。他们对酱油生产艺术的坚定不移的奉献使产品不仅是一种调味品，而且是真正的烹饪杰作。通过保留祖先历史悠久的技术，山六鹤标酱油邀请我们放慢脚步，细细品味，欣赏最不起眼的食材中蕴含的深度风味。
