日本厨房里有一个竹篮，一千多年来没有发生太大变化。它无法插入，没有设置，也无法连接到您的手机。然而，到 2025 年， Seiro（せいろ） 刚刚赢得日本食品趋势大奖赛——击败所有现代小玩意、融合概念和病毒食谱，获得年度最令人垂涎的饮食文化奖。
那么到底什么是 Seiro，为什么大家突然都在谈论它呢？
什么是 Seiro？
Seiro 是一个 传统的日本竹子或扁柏蒸笼 — 一个圆形的、可堆叠的篮子，放在一锅沸水上方，用温和、均匀的蒸汽烹饪食物。
设计优雅而简单：紧密编织的竹壁、允许蒸汽自由循环的平底以及可锁住热量的圆顶盖。将两个或三个篮子叠在一个锅上，您可以同时煮整顿饭，下面除了水什么都没有。
Seiros已在日本使用 至少从平安时代开始，出现在全国各地的寺庙、茶馆、荞麦面店、家庭厨房。传统的荞麦面店仍然用它们来提供冷荞麦面，这些面条排列在竹板条上，这样食客就可以将每一口都浸入冷的酱油汤中。但现代复兴远远超出了面条的范围。
2025 年时刻：万盘 Seiro
今年获得大奖的概念被称为 “万盘清罗”（wanpureーtoせいろ） — 在一个蒸笼内烹饪一顿完整、均衡的饭菜的想法。蛋白质、蔬菜和碳水化合物都在一起。蒸汽可以完成这项工作。篮子直接送到桌子上。
没有油。没有多个平底锅。无需跟踪交错的烹饪时间。 只要掀开桌上的盖子，一股蒸汽，晚餐就到了。
这听起来太简单了，但这正是重点。在日益被复杂性所困扰的饮食文化中——精致的膳食准备程序、冗长的配料清单、需要自己的说明手册的器具——seiro提供了一些激进的东西： 真正的轻松，不牺牲质量。 结果不仅仅是方便。它们通常非常美味，这是任何其他方式都难以达到的。
为什么蒸是不同的
蒸被低估了。大多数家庭厨师将其与平淡无奇的减肥食品联系在一起——软软的西兰花、无味的鸡胸肉——然后就离开了。但这种声誉来自于 蒸不好，不是方法本身造成的。
如果操作得当，蒸汽烹饪可以做到其他技术无法做到的事情：它可以在不接触食物的情况下彻底烹饪食物，以煮沸和烘烤无法比拟的方式保留质地、水分和风味。
- 沸腾 将水溶性维生素浸入烹饪液中，然后消失在下水道中。
- 烘烤 使用高干热蒸发水分并改变精致成分的特性。
- 蒸 位于中间——足够热，可以快速烹饪，足够温和，不会损坏。
蒸三文鱼的味道比煎三文鱼的味道更像三文鱼，因为没有添加或删除任何东西。从本质上讲，你投入的就是你得到的。
竹蒸笼增加了金属或硅胶蒸笼无法提供的另一个维度： 淡淡的、干净的自然香味 来自材料本身。它很微妙——你可能不会有意识地注意到它——但它赋予食物一种难以命名且无法用微波炉复制的品质。
一篮子餐的解释
万盘法之所以有效，是因为成分不同 智能共享蒸汽。一般原则是根据烹饪时间分层——密度更大、烹饪时间更长的食材放在蒸汽最热的底部，而精致的食物则放在更高的位置，完成得更快。
一个经典的组合可能如下所示：
- 纳帕卷心菜叶底上的三文鱼或鸡腿
- 一把蘑菇夹在蛋白质周围
- 简单地用清酒、酱油和姜片调味
一切都在一起。十五到二十分钟后，蛋白质完全煮熟，蘑菇吸收了烹饪汁液，卷心菜枯萎成柔软可口的床。你把篮子拎到桌子上，直接吃竹子里的东西。
专业提示： 添加配料之前，在篮子底部铺上纳帕卷心菜叶或羊皮纸。这样可以防止粘连，吸收汁液，并且使清理几乎毫不费力。
其他流行的组合包括 饺子和白菜, 根类蔬菜杂烩 搭配红薯和莲藕， 毛豆芝麻豆腐，甚至直接将米饭与高汤和梅干一起放在篮子里蒸。
入门：基础知识
第一次使用 Seiro 很简单。以下是您需要了解的内容：
您需要什么： 一个宽锅或炒锅，篮子可以稳定地放在水线上方。倒入几英寸深的水并将其完全煮沸 之前 篮子继续前进——蒸汽从一开始就应该很旺盛。
如果您的精罗是竹子： 首次使用前或之后偶尔将其浸泡在冷水中。这会增加环境的湿度，并降低竹子随着时间的推移而开裂的风险。
要记住的烹饪时间：
- 鱼— 8至12分钟
- 鸡大腿—— 15至20分钟
- 大多数蔬菜—— 5至8分钟
黄金法则：不要打开盖子。 每次你偷看，你都会失去热量并延长烹饪时间。相信蒸汽。
完成后，用厨房毛巾将整个篮子从锅上提起，然后直接放在桌子上。这就是从炉子到上菜的整个过程。
照顾您的 Seiro
Seiro 的要求并不高，但它确实要求一些东西：
- 从来没有 将其放入洗碗机中
- 从来没有 让它长时间浸泡
- 使用后，用温水冲洗，擦干，存放在通风良好的地方
竹子会随着使用而变暗，并产生铜绿，反映出里面煮的每一顿饭。 这不是恶化——这就是 Seiro 应该做的事情。 如果处理得当，优质的竹制精罗可以使用十年或更长时间。
为什么它现在引起共鸣
Seiro 的复兴并不是孤立发生的。这是人们对烹饪的看法发生了更广泛转变的一部分——尤其是在疫情结束后，一代家庭厨师学会了复杂的技术，但此后却一头扎进了忙碌生活的现实。
钟摆又回到了简单的方向。 但并不是为了代餐或过度加工的捷径而带来无趣的效率。人们现在想要的似乎是做饭 真正轻松，没有妥协的感觉。
Wan-plate Seiro 完美契合这一点：
- 五分钟 组装
- 二十分钟 做饭
- 食物的外观和味道 考虑到
对于千百年来基本保持不变的厨房工具来说，还有一些悄悄的反文化因素。矛盾的是，在一个小玩意儿迅速过时的世界里，seiro 对潮流的冷漠恰恰让它感觉与当下相关。
Seiro 赢得 2025 年食品趋势奖并不是因为它是新的。它赢得了 目前完全正确 — 一种让烹饪同时变得更简单、更健康、更美观的工具，无需太多回报。
它所需要的只是水和热量。剩下的就取决于你了。
