Si vous êtes déjà allé au Japon ou êtes entré dans un restaurant japonais, vous avez probablement vu Tonkatsu au menu. C’est cette escalope de porc super croustillante et dorée, juteuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur. Et laissez-moi vous dire qu'une fois que vous aurez essayé le Tonkatsu fait maison, vous ne voudrez plus jamais emporter !
Dans cet article, je vais vous expliquer comment créer du japonais authentique Tonkatsu à la maison. C'est simple, satisfaisant, et un succès total auprès des enfants et des adultes. Allons cuisiner !
Qu’est-ce que le Tonkatsu ?
Tonkatsu (とんかつ) est un plat japonais populaire composé d'une escalope de porc panée et frite, généralement servie avec du chou râpé, du riz et une sauce sucrée-piquante. Sauce Tonkatsu. C'est un peu comme la version japonaise d'une escalope, mais en mieux (oui, je l'ai dit !).
Il en existe deux types principaux :
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Rosu Katsu: à base de longe de porc (a un peu plus de gras et est très savoureuse)
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Embaucher Katsu: à base de filet mignon de porc (plus maigre mais toujours tendre)
Vous pouvez choisir la coupe que vous préférez en fonction de vos préférences.
Ingrédients dont vous aurez besoin
Vous en avez probablement déjà la plupart chez vous !
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2 côtelettes de longe de porc (ou filet mignon)
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Sel et poivre
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1/2 tasse de farine tout usage
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1 gros oeuf
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1 tasse Chapelure Panko (chapelure à la japonaise)
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Huile pour friture (l'huile végétale ou le canola fonctionnent très bien)
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Sauce Tonkatsu (du commerce ou maison – je vais partager une recette simple ci-dessous !)
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Chou râpé (facultatif, mais fortement recommandé !)
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Riz blanc cuit à la vapeur (pour servir)
Comment faire du Tonkatsu étape par étape
1. Préparez le porc
Tout d’abord, si vos côtelettes de porc sont un peu épaisses, écrasez-les légèrement avec un maillet à viande jusqu’à environ 1/2 pouce d’épaisseur. Cela les aide à cuire uniformément et à devenir bien tendres. Ensuite, saupoudrez les deux côtés d'un peu sel et poivre.
2. Configurez votre station de panure
Vous aurez besoin de trois bols peu profonds :
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Un pour farine
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Un pour le oeuf battu
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Un pour Chapelure Panko
Trempez chaque escalope de porc dans la farine (secouez l'excédent), puis dans l'œuf et enfin pressez-la dans le Panko jusqu'à ce qu'elle soit complètement enrobée.
3. Faire frire les côtelettes
Faites chauffer environ 1 à 1,5 pouces d'huile dans une poêle à feu moyen. Testez l’huile en y déposant de la chapelure : si elle grésille et monte à la surface, c’est prêt !
Placer délicatement le porc dans l'huile et faire revenir environ 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Vous voulez cette belle et croustillante croûte.
Égouttez le Tonkatsu sur une grille ou du papier absorbant.
Sauce Tonkatsu maison facile
Vous pouvez totalement acheter Sauce Tonkatsu dans n'importe quelle épicerie asiatique ou en ligne, mais voici une version rapide que vous pouvez préparer à la maison en quelques secondes :
Sauce Tonkatsu rapide :
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3 cuillères à soupe de ketchup
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1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
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1 cuillère à soupe de sauce soja
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1 cuillère à café de sucre
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Facultatif : un peu de sauce aux huîtres ou de moutarde de Dijon
Mélangez le tout et goûtez – ajustez à votre goût. Il doit être piquant, sucré et salé !
Comment servir le Tonkatsu
Le Tonkatsu est traditionnellement servi avec :
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Un gros tas de chou râpé
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Cuit à la vapeur Riz japonais
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Un bol de soupe miso sur le côté
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Et n'oubliez pas le Sauce Tonkatsu arrosé généreusement sur le dessus !
Pour un petit coup de fouet, certaines personnes aiment ajouter une noisette de karashi (moutarde japonaise) sur le côté.
Conseils pour obtenir ce croquant parfait
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Utiliser de la chapelure Panko – la chapelure ordinaire ne donne tout simplement pas la même texture croustillante.
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Ne surchargez pas la poêle – faites frire un ou deux morceaux à la fois pour que l'huile reste chaude et croustillante.
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Bien égoutter – laissez toujours le Tonkatsu reposer sur une grille ou du papier absorbant pour qu'il ne soit pas détrempé.
Que faire des restes ?
S'il vous reste du Tonkatsu (rare, mais ça arrive !), essayez de préparer :
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Katsu Sandō: un sandwich japonais à l'escalope de porc avec du pain blanc sans croûte et du chou émincé
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Katsudo: Tonkatsu cuit dans une sauce soja sucrée-salée avec un œuf sur du riz (TELLEMENT bon !)
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Ou réchauffez-le simplement et servez-le à nouveau avec du chou frais et du riz !
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Pensées finales
Faire Tonkatsu à la maison est plus facile que vous ne le pensez, et c'est sérieusement l'un des aliments réconfortants les plus délicieux qui soient. Que vous cuisiniez pour des enfants difficiles ou que vous ayez simplement envie d'un repas japonais chaleureux, ce plat ne déçoit jamais.
