Adachi Rice Koji Riz malté séché multi-usages 800 g

Le Koji de riz séché de la brasserie Adachi est un produit fermenté polyvalent, parfait pour créer une variété d'aliments et de boissons traditionnels japonais. Avec ce koji de riz séché polyvalent, vous pouvez facilement préparer de délicieux amazake, une boisson traditionnelle japonaise à base de riz sucré, directement chez vous !

Principales caractéristiques :

• Ingrédients 100% nationaux: Fabriqué à partir de riz non gluant cultivé dans la préfecture de Hyogo, au Japon, ce riz koji est exempt d'additifs et de conservateurs, garantissant un goût pur et authentique.

• Utilisation polyvalente: Au-delà de l'amazake, ce koji de riz est idéal pour assaisonner des plats salés, confectionner des friandises japonaises traditionnelles et préparer d'autres types de koji, comme le koji au sel et le koji à la sauce soja.

Conseils d'utilisation :

• Stockage: Grâce à sa forme séchée, le riz koji d'Adachi peut être conservé à température ambiante. Pour conserver sa qualité, conservez-le dans un endroit frais et sombre, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. En été ou dans des conditions humides, réfrigérez-le et utilisez un contenant hermétique pour éviter l’absorption d’humidité.

• Faire du Koji au sel: Lorsque vous préparez du koji au sel, maintenez une concentration en sel d'au moins 11 à 12 % pour éviter la détérioration, bien que 13 % soient recommandés pour une conservation optimale. Utilisez un récipient facile à mélanger et doté d'un couvercle. Les récipients en verre sont idéaux pour empêcher le transfert d'odeurs. Pendant la fermentation, desserrez légèrement le couvercle pour permettre au gaz de s'échapper.

• Mélange: Remuez quotidiennement le koji salé pour éviter la contamination de la surface et assurer une fermentation homogène. Cela aide à bien mélanger le koji et réduit l’exposition à l’air, favorisant une fermentation constante.

• Environnement de fermentation idéal: Conservez le koji dans un endroit à l’abri de la lumière directe du soleil et des températures extrêmes. La température ambiante est généralement adaptée sauf si elle dépasse 60°C.

Questions et réponses :

• Comment dois-je conserver le riz koji ?
  Conservez-le dans un endroit frais et sec dans un récipient hermétique pour éviter l’absorption d’humidité. Par temps chaud ou humide, la réfrigération est recommandée.

• Puis-je ajuster la teneur en sel du koji salé ?
  Oui, mais assurez-vous que la concentration en sel reste comprise entre 11 et 13 % pour éviter toute détérioration.

• Quel type de récipient dois-je utiliser pour le koji salé ?
  Utilisez un récipient facile à remuer et doté d'un couvercle, de préférence en verre pour éviter le transfert d'odeurs. Laissez le couvercle légèrement desserré pendant la fermentation pour permettre au gaz de s'échapper.

• Dois-je remuer le koji salé pendant la fermentation ?
  Oui, remuez-le une fois par jour pour assurer une fermentation uniforme et réduire la croissance bactérienne à la surface.

• Quel est le meilleur environnement pour la fermentation du koji salé ?
  Fermenter dans un endroit à l’abri de la lumière directe du soleil et des températures extrêmes. La température ambiante est généralement suffisante.